２０１１年１１月１３日 どぶろく４を仕込む

どぶろく３をもう飲んでしまったので、どぶろく４を仕込みます。

毎回お米を炊くと、焦げができるので、今回は水に一晩つけておきました。

今回使う麹は、みやこ麹。そのままではくっついて板みたいになっているので、パッケージの上から揉んでバラバラにほぐします。２００グラム。


酵母は、ブドウ酒を仕込んだ時にビンの底に溜まった澱を増殖させたやつ。


いつもどおりに米３合に２合分の水で炊いて（焦げはできませんでしたが、なんかいつもよりも柔らかいのができました）、
今回は７００ミリリットルの水と、
みやこ麹２００グラムと、
３００ミリリットルのブドウ酒澱酵母水を加えました。


あとはラップをかけて、時々かき混ぜながら様子を見ます。