２０１６年１２月１８日 どぶろく５を仕込む

どぶろく５を仕込みます。
どぶろく４が酸っぱかったのが、発酵期間が短かったせいらしいので、少し時間をかけます。
酸っぱくないやつができると良いのですが。

今回、前回と違うのは、
麹（みやこ麹、マルコメ→白雪印）
酵母（ドライイースト、シードル酵母等→七賢酒粕）
の２点です。

麹。白雪印。楽天で購入（白雪印　こうじ 200g 【倉繁醸造所】）。これを２００グラム使います。


続いて酒粕。
麹菌は生きていないらしいのですが、酵母は生きているらしいので、使ってみます（１００グラム）。イースト等よりも発酵が始まるのが遅いみたいですが。
山中湖村（山梨県南都留郡）のスーパーオギノで偶然見つけました。
七賢（【七賢】山梨銘醸株式会社）は山梨県北杜市の酒造会社です（ここの純米酒は好きでよく飲みます）。




米は３合（４５０グラム）を蒸します。
２５度位の常温で３時間くらい水に浸して、４０分位蒸します。


蒸しあがったら冷まして、３０度位になったら、ビンに入れます。




今回は、水と麹を先に入れて（そうすると麹の活性が早まるという説を見たので）、後から冷ました米を入れたので、下の方に麹が、上の方に米が溜まっています。
発酵してきたら混ぜましょう。