自分でお酒を作ってみる: 2016

2016年12月31日土曜日

２０１６年１２月３０日　どぶろく７、８を仕込む（その３）

１２月２６日に、一段目、２８日に二段目を仕込んだ、どぶろく７、８の三段目を仕込みます。

当初の計画は次のようなものでした。

　　　　　　　酛　　　　　　　　１段目　　２段目　　　３段目
米　　　　　７５グラム　　　　　　１５０　　　３００　　　　６００
麹　　　　　５０グラム　　　　　　　７５　　　１３０　　　　２６０
水　　　　１８８ミリリットル　　　　　２７０　　　５２０　　　１，０４０　
酒粕　　　　１９グラム　　　　　　　
量　　　　３３２ミリリットル　　　　　４９５　　　９５０　　１，９００
累計量　　３３２ミリリットル　　　　　８２６　　１，７７６　　３，６７６

３段目は米を４合×２セットの予定でしたが、昨日水に漬ける量を間違えて、３合×２セットを用意してしまったので、計画変更します。

　　　　　　　酛　　　　　　　　１段目　　２段目　　　３段目
米　　　　　７５グラム　　　　　　１５０　　　３００　　　　４５０
麹　　　　　５０グラム　　　　　　　７５　　　１５０　　　　２２５
水　　　　１８８ミリリットル　　　　　２７０　　　５２０　　　　７８０　
酒粕　　　　１９グラム　　　　　　　
量　　　　３３２ミリリットル　　　　　４９５　　　９７０　　１，４５５
累計量　　３３２ミリリットル　　　　　８２６　　１，７９６　　３，２５１

１２月２８日に作り始めた友麹が出来上がりました。

２段目までの発酵中の様子。

米３合を蒸してさまして、

水７８０ミリリットル。

麹は２６日にできた友麹と、先ほどできた友麹を混ぜて、２２５グラム。

これをビンに入れて混ぜます。

後は出来上がるのを待つだけです。

２０１６年１２月３０日　シードル９を飲んでみる

シードル９は１０月４日に仕込んで、１１月１２日に５００ミリリットルのペットボトル４本をビン詰めしました。
１２月１４日から飲み始めましたが、その３本目を飲んでみます。

見た目も、泡の立ち方も、１本目、２本目と変わりません。
味もあまり変化ありません。
もしかすると、こういうものかも。

シードル１３は澱引きするときに、冷やしてイーストの活性を低くして澱が底に沈むようにしたので、それでも味があまり変わらなかったら、こういうものと思いましょう。
なんといっても、本物を飲んだことが無いので．．．

２０１６年１２月２９日　久しぶりにミード３を飲んでみる

ミード３は、８月２７日に仕込んで、１０月１日にビン詰めしてペットボトル５本ができました。

１本目は１０月１９日、２本目は１１月３日、３本目は１１月１１日に飲みました。
３本目までは、まだ甘味が残っていました。

それから１ヵ月半たったので、４本目を飲んでみます。

見た目は、これまでとあまり変わりません。
ペットボトルは炭酸でパンパンに膨らんでいます。

グラスに注いだところ。
泡が出ました。

味は．．．やっぱり甘いですね。
やっぱり一年位寝かせないと、キリッとしないのでしょうか。
１２月２５日仕込んだミード５は、一年かける気持ちで、気長に待ちます。

２０１６年１２月２８日　友麹第２弾

どぶろく７、８の２段目を仕込み終わって気が付いたのですが、このままでは、３段目の麹が足りません。
というわけで、また友麹で麹を増やします。

２４日に作り始めて２６日に出来上がった友麹５０グラム（もともとは白雪印）を、

米３合を蒸して、

ヨーグルトメーカーに入れて混ぜます。
３０度で４８時間です。
この前と同じです。

これで麹が６００グラム位できます。
友麹は６２６グラムできて、第１段に２６０グラム使い（１３０グラム×２セット）、今回友麹第２弾を作るのに５０グラム使ったので、今３１６グラムあります。
これに６００グラムを足すと、９１６グラムになるので、３段目で２６０グラム×２セット＝５２０グラム使っても、大丈夫です。

２０１６年１２月２８日　どぶろく７、８を仕込む（その２）

１２月２６日に１段目を仕込んだ、２セットのどぶろく、７、８に、２段目を加えます。

計画は以下を２セットです。
今日は、一日間をおいて、２段目を加えます。。

　　　　　　　酛　　　　　　　　１段目　　２段目　　　３段目
米　　　　　７５グラム　　　　　　１５０　　　３００　　　　６００
麹　　　　　５０グラム　　　　　　　７５　　　１３０　　　　２６０
水　　　　１８８ミリリットル　　　　　２７０　　　５２０　　　１，０４０　
酒粕　　　　１９グラム　　　　　　　
量　　　　３３２ミリリットル　　　　　４９５　　　９５０　　　１，９００
累計量　　３３２ミリリットル　　　　　８２６　　１，１７６　　３，６７６

麹１５０グラム。
２６日に出来上がった友麹を使います。
水分があるので、多めにしました。

水５２０グラム。

米。２合蒸します。

蒸しあがった米。
冷まして３０度位にします。

これらを、１段目まで仕込まれているビンに入れて、２段目は終了です。
これで概ね、いつも一気に仕込んでいる３合と同じ位の量になりました。

2016年12月27日火曜日

２０１６年１２月２６日　友麹の完成

１２月２４日に、米３合（４５０グラム）と麹（白雪印）５０グラムで作り始めた友麹が、４８時間たってできあがりました。

米が白く乾燥したような感じになっています。
これで甘酒を作ると、うまくできたかどうかわかるらしいです。

重さは６２６グラム。
４５０＋５０＝５００グラムになる計算ですが、重さの差は水分です。
乾燥させると、５５０グラム位になるそうですが、近々使ってしまうと思うので、乾燥させず、冷蔵庫で保管します。

２０１６年１２月２６日　シードル１４を仕込む

リンゴジュースを買ってきたので、久しぶりにシードル１４を仕込みます。

アップルジュース　１リットル×６本
シードル酵母　　　１３０ミリリットル×６本
今回砂糖は加えません。

アップルジュース。一本１２１円。

シードル１３を作った時にできた澱を入れて、よくかき混ぜます。

糖度は約１１、比重は、１．０４３位でしょうか。
糖が全部アルコールに変わると、アルコール度数は５．５％位になりそうです。

２０１６年１２月２６日　どぶろく７、８を仕込む

１２月１８日に甘酒を作り始めて、翌１９日にとぎ汁酵母を加え、次の２０日に酒粕を加えた酛（もと）を使って、どぶろく７、８を仕込みます。

酛は、米１合、麹１００グラムを使いました。
このまま段仕込みすると、手元にある５リットルのビンに入らなくなってしまうので、酛を二つに分けて、

　　　　　　　酛　　　　　　　　１段目　　２段目　　　３段目
米　　　　　７５グラム　　　　　　１５０　　　３００　　　　６００
麹　　　　　５０グラム　　　　　　　７５　　　１３０　　　　２６０
水　　　　１８８ミリリットル　　　　　２７０　　　５２０　　　１，０４０　
酒粕　　　　１９グラム　　　　　　　
量　　　　３３２ミリリットル　　　　　４９５　　　９５０　　　１，９００
累計量　　３３２ミリリットル　　　　　８２６　　１，１７６　　３，６７６

こんな感じで、これを２セット仕込んで行こうと思います。

まずは１段目。

米１合（１５０グラム）

麹７５グラム。

水２７０ミリリットル。

米を蒸して冷まして、水と麹と米をビンに入れて、

酛（もと）を加えます。
一日置いて明後日、２段目の仕込みをします。

２０１６年１２月２５日　シードル１２のビン詰め

シードル１２をビン詰めします。

シードル１２は、
１１月　６日　仕込み（りんご酵母、砂糖茶さじ４杯）
１１月１７日　澱引き
（ラベルが間違っているのであとで直します）

これをビン詰めします。

ペットボトル５００ミリリットル×４本。

２０１６年１２月２５日　ミード５の仕込み

蜂蜜を買ってきたのでミード５を仕込みます。

蜂蜜５００グラム

シードルを仕込んだ時にできた澱。２６０ミリリットル（根拠なし、残ってたのを全部）。

水は１，１００ミリリットル。

蜂蜜を５０度位で湯煎して、柔らかくしてビンに入れます。

水を入れてよく混ぜて、

シードル酵母を入れます。

ジャジャーン。屈折式糖度計（屈折式糖度計（糖度＋比重表示））。
アルコール発酵後の比重は測れないそうですが、発酵前の比重は、スポイト一滴で測れます。
右側の青いところに液を一滴。

左側のレンズから除いたところ。
比重は１．０８０。糖度は２０．１位。
糖分が全部アルコールになるとするとアルコール度数１０％位ですね。

いつ飲めるようになるかわかりませんが、気長に待ちます。

2016年12月26日月曜日

２０１６年１２月２４日　麹を増やしてみる

麹は日本に一時帰国した時等の機会に買って来るのですが、スーパーでもあまり見かけないので、結構調達に苦労します。

このため、買ってきた乾燥麹を「友麹」という方法で増やしてみます。
参考にしたのは、このクックパッドのレシピ（自家製麹の作り方～ヨーグルティア使用～）。

材料
米３合（４５０グラム）
麹５０グラム

米を蒸します。洗って（ゴシゴシこすって傷をつけると良いらしい）、水に浸して（冷蔵庫で丸一日）、水を切って（一時間）、蒸して（４０分）、冷まします。