自分でお酒を作ってみる: 2月 2017

2017年2月19日日曜日

２０１７年２月１９日　どぶろく９のビン詰め

１月２９日にバスマティライスを使って仕込んだ、どぶろく９をビン詰めします。

上にカスでフタができていて、下にカスが沈んでいて、その間に黄色いお酒があったのですが、ビンを振って混ぜてしまいました。

１リットル弱でしょうか。
酸っぱい匂いがします。

酒粕は、柔らかいのができました。
ザルで濾せば、もう少しどぶろくが増えるかもしれません。
冷やして飲みましょう。

２０１７年２月１８日　ビール７　Pale Aleを飲んでみる

Pale Aleは、２月１１日に飲んでみて、もう少し待った方が良さそうな感じがしたので、飲まないでいたのですが、一週間たったので飲んでみます。

見た目は一週間前と変わりません。

２月１１日は少し甘い感じがしたのですが、甘味は無くなりました。
また、軽い感じがしましたが、しっかりした感じがします。

２０１７年２月１４日　どぶろく７を飲んでみる

１２月２６、２８、３０日に仕込んで、２月１２日にビン詰めした、どぶろく７を飲んでみます。

黄色いお酒の部分と白いカスの部分がきれいに分離しています。
お酒の部分は結構スッキリしていますが、カスが混じると濃厚な感じになります。
アルコール度数が高そうなので、少しずつ飲みます。

２０１７年２月１２日　どぶろく７のビン詰め

１２月２６日、２８日、３０日と３段に分けて仕込んだ、どぶろく７をビン詰めします。

４５日後の様子。泡は全くでていません。

２リットル位のどぶろくと、たくさんの酒粕ができました。
冷やして飲んでみましょう。

２０１７年２月１２日　ビール９　New Zealand Draughtを仕込む

New Zealand Draught（New Zealand Draught）を仕込みます。

イーストはSafale s-04（Nut Brown Aleを仕込んだ時の残り半分）。

２０１７年２月１２日　ビール８　Nut Brown Aleのビン詰め

１月２９日に仕込んだビール８、Nut Brown Aleをビン詰めしました。
５００ミリリットル１９本＋２５０ミリリットル。

３週間位二次発酵させます。

２０１７年２月１１日　ビール７　Pale Aleを飲んでみる

１月１日に仕込んで、１月２８日にビン詰めしたビール７、Pale Aleを飲んでみます。

これまでのビールの中で一番色が薄いです。

ちょっと甘い感じがします。なんとなくもう少し二次発酵させた方が良い気がするので、しばらく置いておきます。

２０１７年２月５日　シードル１２を飲んでみる

シードル１２を飲んでみます。

シードル１２は、１１月６日に仕込みました。
酵母はリンゴ酵母、砂糖を１リットルあたり茶さじ４杯加えました。
その後、１１月１７日に澱引きして、１２月２５日にビン詰めしました（砂糖なし）。

こんな感じです。見た目はスッキリしています。
飲んだ感じは、少し甘いですが、澱臭さはありません。泡はあまり出ません。
まあまあでした。

２０１７年２月３日　バスティマライスの友麹を作ってみる

バスティマライスで友麹ができるか、試してみます。

バスマティライス２合。
水につけた後蒸します。

友麹。１２月２８日に作り始めたもので、もともとは白雪印。どぶろく７、８の３段目で使った残り。ここまではコシヒカリ。

これに蒸しあがった後冷ましたバスマティライスを混ぜて、

ヨーグルトメーカーに入れて、３０度で４８時間。
次にどぶろくを仕込む時に使ってみます。

２０１７年２月２日　シードル１１を飲んでみる

１月３１日のシードル１０に続いて、シードル１１を飲んでみます。

仕込みは１０月２３日で砂糖無し。
１１月５日に澱引きして、１１月１２日に砂糖を加えてビン詰めしました。

シードル１０とどこか違うか、というと、ほとんど同じで、よく分かりませんでした．．．

１０月２３日に仕込んだシードル１０を飲んでみます。
１０月２３日にはシードルを２リットル仕込みました。一本は砂糖を茶さじ４杯加え、もう一本は砂糖無しでした。当初二本ともシードル１０としましたが、後で砂糖ありをシードル１０、砂糖無しをシードル１１にしました。

澱引きをしたのは、シードル１０も１１も１１月５日、ビン詰めはどちらも１１月１２日で、どちらも砂糖を５００ミリリットルのペットボトルあたり茶さじ一杯加えました。

今日は、シードル１０を飲んでみます。
仕込んだ時にも砂糖を加え、ビン詰めした時にも砂糖を加えています。

少し泡が出ています。
ちょっと甘さが残っていますが、澱臭さはあまりありません。
まあまあでしょうか。

２０１７年１月２９日　どぶろく９を仕込む

どぶろく９を仕込みます。

今回はバスマティライス（長粒米、２ｋｇで約２７０円）を使ってみます。

米（バスマティライス）　２合
酒粕（七賢）　１００グラム
麹（白雪印）　２００グラム
水　８００ミリリットル

バスマティライスを水に浸した後、蒸します。
忘れていたのですが、バスマティライスの特徴は香り米だということで、すごい匂いがします。

七賢の酒粕１００グラム。

白雪印の麹２００グラム。

水８００ミリリットル。

混ぜたところ。
なんか水が少ない感じで酒粕が混ざっていません。
しばらくすると水が出てくるのですが、足りないようなら後で足しましょう。

２０１７年１月２９日　どぶろく６を飲んでみる

１２月２３日に仕込んで、昨日１月２８日にビン詰めした、どぶろく６を飲んでみます。

仕込んでから一ヶ月以上たつので、泡は出ていないし、結構クリアな感じです。
シードルの澱を酵母としてつかったので、茶色くなるかと思いましたが、酒粕を使ったどぶろく５と色はあまりかわりません。

結構濃厚です。
酒粕よりもアルコール発酵の力が強いのかもしれません。
ちびりちびり飲みます。

２０１７年１月２９日　ビール８　Nut Brown Aleを仕込む

ビール８　Nut Brown Ale（Nut Brown Ale）を仕込みます。

イーストはSafale s-04を半分。

一次発酵は二週間位でしょうか。

２０１７年１月２８日　ビール７　Pale Aleのビン詰め

１月１日に仕込んだビール７、Pale Aleをビン詰めします。

本当は１月１４日頃にビン詰めする予定だったのですが、留守にしていたので、ビン詰めのタイミングが予定より二週間遅くなりました。留守の間冷やしていなかったのでちょっと心配です。

ビール６、New Zealand Company Bitterが、ビンによって泡が出るものと出ないものがありました。多分ビン詰め時にブドウ糖液がまんべんなく混ざってなかったのだと思いますので、今回は念入りに混ぜました。

残った澱。